お寿司屋さんなどへ行くと味わえるあら汁。
あふれるうま味と深みのある味わい、最もおいしい汁物のひとつですね。
定義上は何の魚のあらを使ってもあら汁になりますが、一番おいしいあら汁は何の魚を使っているのでしょうか？
あら汁とは
魚のあら(魚をおろした残りの部分)を使って作る汁物のこと。
あらからは良い出汁がとれるため、魚の風味がよく出たおいしい汁物になります。
使用する魚に指定や制限などはなく、そのため使った魚によって異なる風味のあら汁が出来上がります。
どの魚のあら汁が一番おいしい？
ある時お店でおいしいあら汁を飲んでいて、ふと家でも作ってみたくなりました。
そこでいったいどの魚のあらを使えばあの味を再現できるのだろうかといろいろ試してみました。
※あくまで私の主観で一番おいしいと感じたあら汁を目標に設定しています。
その結果・・・
マグロのあらを使うとお店のあら汁の味になることがわかりました。
しかし、マグロなら何でもいいわけではないことも知りました。
ひと口にマグロといっても、クロマグロ（本マグロ）やミナミマグロ（インドマグロ）、メバチマグロといったいくつかの種類があります。
いろいろ試してみた結果、クロマグロまたはミナミマグロで作ったあら汁がお店の味に近くなることがわかりました。
つまり刺身やお寿司で食べる時でも高級でおいしい種類のマグロですね。
あら汁のレシピ
材料
・マグロのあら 500g程度
・お好きな野菜 適量
・味噌 適量
・水 2.5L程度
①鍋に水、カットしたマグロのあらと野菜を入れ、中火で加熱
②沸騰し始めたら、弱火に変えて20分程度コトコト煮る
③具材に十分火が通ったら、火を止めて味噌を入れて溶かす
④再び加熱してひと煮立ちさせたら完成
※塩加減は個人の好みで調整しますが、やや塩気多めにするとうま味がより引き立ちます。
ちょっとした難点は、クロマグロとミナミマグロのあらは意外と価格が高めだったりすることですかね。
他のマグロ、他の魚と比べると少し高め。かつあまり出回っていない気がします・・・。
しかしクロマグロやミナミマグロのあら汁はとてもうま味が強くておいしいので、スーパーなどでこれらのあらを見かけたら、ぜひ入手して作ってみてください。
ブリや鯛などのあら汁もそれぞれ独自のおいしさや深みがありますが、個人的にはこのマグロのあら汁がガツンとしたうま味で大好きです。
Follow me!
コメント